4 quả trứng gà
50g dầu ăn
65g bột bánh ngọt (bột mì số 8) (hoặc bột mì thường)
1/8 tsp muối tinh
65g sữa đặc có đường
1/2 tsp tinh dầu vanilla
65g đường kính trắng
Dụng cụ:
Máy đánh trứng
Khuôn bánh ngọt (đế liền) (đường kính 16cm)
Cách làm:
*Chuẩn bị nguyên liệu:
– Bật lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C
– Lót giấy nến vào đáy khuôn bánh, không cần lót ở thành khuôn, bánh sẽ cần độ nhám của thành khuôn để nở.
– Chuẩn bị bát tô to để đánh lòng trắng trứng, lau khô ráo, không để dính chất béo hay nước sẽ làm lòng trắng không bông được.
– Tách 4 quả trứng ra riêng lòng đỏ và lòng trắng, lòng trắng cho vào một bát tô đã chuẩn bị bên trên, lòng đỏ để riêng.
– Đun sôi một ấm nước.
*Phần lòng đỏ:
– Cho dầu ăn vào nồi nhỏ, đun nhỏ lửa để dầu nóng lên, tới khi dầu sôi nhẹ thì tắt bếp, cho bột mì vào trộn đều.
– Thêm muối, tinh dầu vanilla và sữa đặc có đường, trộn đều cho hòa quyện vào hỗn hợp bột dầu. Đợi bột nguội bớt, cho lòng đỏ trứng vào trộn cùng bột cho hoà quyện.
*Phần lòng trắng:
– Đánh bông lòng trắng trứng với đường, tới khi trứng bông đặc, bông tạo chóp mềm là được.
– Chia lòng trắng trứng ra làm 2-3 phần, từ từ trộn vào hỗn hợp lòng đỏ theo cách Fold. Dùng phới vét sát đáy tô, sau đó hất ngược lên, làm như vậy tới khi hỗn hợp đều và đồng nhất với nhau.
– Trút bột vào khuôn, dùng phới dàn đều, gõ khuôn vài lần cho vỡ bớt bọt khí to, gõ nhẹ đều tay, không gõ quá mạnh sẽ vỡ bọt khí.
– Đặt khay đen vào rãnh thứ hai từ dưới lên của lò nướng. Rót nước sôi vào khay đen của lò nướng, đặt khuôn bánh lên khay chứa nước. Nướng cách thuỷ khoảng 40 – 45 phút hoặc tới khi mặt bánh căng phồng, rám nâu, ấn nhẹ thấy đàn hồi là được. Nên kiểm tra bánh khi đã được 40 phút trở đi.
– Bánh chín lấy ra, úp ngược cho nguội, sau đó gõ nhẹ xung quanh thành để róc bánh, lấy bánh ra, để nguội trên khay.
– Khi ăn, cắt bánh thành miếng vừa ăn, phủ phô mai lát lên, quay nhẹ trong lò vi sóng hoặc dùng đèn khò khò cho phần phô mai chảy ra. Phết mứt hoa quả tuỳ thích.
April kitchen 