113g bơ động vật không muối
45g đường bột
1 lòng đỏ trứng
1 tsp tinh dầu vani
¼ tsp muối
175g bột mì số 8
200g socola đen (~65% trở lên)
Cách làm:
– Bật lò ở nhiệt độ 165-170 độ C.
– Bơ để ở nhiệt độ phòng tới khi mềm, ấn dẻo như đất sét nhưng không chảy nhão ra. Cho bơ vào tô trộn lớn cùng đường bột, dùng phới silicon nghiền cho bơ nhuyễn đều vào với đường, chỉ cần trộn tan đường và mềm bơ, không cần đánh bông bơ.
– Cho lòng đỏ trứng vào, trộn đều cho lòng đỏ trứng thấm vào bơ, cho thêm tinh dầu vani, muối và bột mì vào trộn đều. Tới khi bột thấm hết vào bơ, có thể dùng tay nắm hỗn hợp thành một khối, không cần nhào trộn nhiều, hỗn hợp chỉ cần đồng nhất là được.
– Chia bột thành từng viên nhỏ, viên tròn, xếp lên khay, dùng ngón tay hoặc thìa xoa chút bơ ấn một lỗ ở giữa bánh, khi nướng bánh sẽ còn nở nên ấn sâu một chút sẽ tốt hơn.
bánh.
– Nướng khoảng 15’ phút tới khi bánh chín, bánh chín sẽ có đáy xém màu nâu vàng, rìa trắng ngà hoặc hơi ngả vàng nhạt. Khi lấy ra, bánh đã chín nhưng chưa cứng hẳn, nếu phần lỗ trên bánh hơi mờ đi, có thể dùng thìa đong ấn nhẹ ngay lúc bánh nóng để phần lỗ sâu hơn. Để nguội.
– Đun cách thuỷ socola, cho vào túi bắt kem, nên xếp bánh lên khay rồi mới bơm socola lên bánh, như vậy sẽ dễ di chuyển vào tủ lạnh hơn.
– Bảo quản bánh trong hộp ở ngăn mát tủ lạnh. Nếu không thích socola giòn, có thể cho thêm whipping với tỷ lệ tương đương socola để phần nhân ganache dẻo hơn.
April kitchen 