(4 người ăn)
300g gạo nếp
85g đường
1/2 tsp muối
1 cái lá dứa (lá nếp) (tuỳ thích)
100g nước cốt dừa
2 quả xoài chín
Kem dừa (vanilla) tuỳ thích
4 tbsp dừa sấy không đường
Cách làm:
– Gạo nếp vo sạch, ngâm nở khoảng 8 tiếng. Phủ lớp vải xuống đáy nồi hấp, rải gạo lên, đồ chín trong khoảng 10 phút. Sau đó tắt bếp, nhấc ra xới đều rồi đồ thêm khoảng 10 phút nữa cho hạt xôi nở mềm đều.
– Tranh thủ trong lúc đồ lần thứ hai, ta nấu nước cốt dừa. Cắt ngắn lá dứa, cho vào nồi cùng đường, nước cốt dừa và muối, đun nhỏ lửa, khuấy cho tan đường, tới khi hỗn hợp sôi nhẹ thì tắt bếp. Gắp bỏ lá dứa.
– Xôi đồ chín, nhấc ra, trút xôi vào hỗn hợp đường và nước cốt dừa, trộn nhẹ tay cho thật đều, không đảo mạnh, tránh làm nát hạt xôi. Sau khi đảo đều, đậy kín khoảng 15 phút, sau đó nhẹ nhàng xới nhẹ lần nữa, đậy kín khoảng 30 phút nữa cho xôi ngấm đẫm nước cốt dừa.
– Xoài gọt vỏ, thái miếng vừa ăn. Chia xôi lên đĩa, thêm xoài, múc lượng kem bao nhiêu tuỳ thích và rắc dừa sấy không đường lên. Bạn cũng có thể nấu phần sốt nước cốt dừa nhiều hơn để rưới thêm lúc ăn.
April kitchen 