Mì với thanh cua xào và nước dùng đậu nành

(2 người ăn)

140g mì sợi/mì ramen

12 chiếc thanh cua

4-5 cái nấm hương tươi

Một ít rau mầm

1/4 cây cải thảo

1 mẩu gừng nhỏ

1 tép tỏi

1/4 tsp dầu mè

1 tsp xì dầu

*Nước dùng đậu nành

300g nước dùng rau củ

200g sữa đậu nành

2 tbsp tương miso

1/4 tsp muối

Cách làm:

– Thanh cua xé sợi. Nấm hương tươi bỏ gốc, thái lát dày. Cải thải thái thành đoạn ngắn.

– Mài nhuyễn gừng và tỏi. Láng dầu lên chảo, cho gừng và tỏi mài vào phi thơm rồi cho thanh cua xé sợi vào xào, thêm dầu mè và chút xì dầu cho dậy mùi, xào tới khi thanh cua ngấm gia vị và săn lại thì tắt bếp. 

– Đun sôi nước dùng rau củ, hoà tương miso vào nước canh, cho cải thảo và nấm hương vào, đun khoảng 3-4 phút tới khi rau củ chín thì hạ bếp xuống mức thấp, để hỗn hợp liu riu thay vì sôi hẳn. Cho sữa đậu nành vào, đun nhỏ lửa để sữa không sôi bùng. Nêm nếm cho vừa ăn.

– Luộc chín mì trong khoảng 4-5 phút rồi xả cho ráo, chia mì vào các bát. Có thể đun nóng liu riu để làm nóng nước dùng, chia rau củ và nấm vào bát mì, chan phần nước dùng lên. Chia thanh cua xào và rau mầm vào bát, ăn nóng.