(2 người ăn)
2 cái má đùi gà không xương
140g bún gạo lứt khô
1 gói nấm kim châm
1 quả ớt sừng
2 cây hành lá
800g nước hầm xương gà
Muối, tiêu và gia vị cơ bản
*Măng khô
150g măng khô
2-3 tbsp mỡ nước (mỡ lợn hoặc mỡ gà)
1 củ hành khô
Muối, tiêu và gia vị cơ bản
Cách làm:
*Xử lý măng khô
– Ngâm nở măng khô trong khoảng 3 tiếng, thay nước ngâm để loại bỏ mùi hôi của măng. Ngâm tiếp thêm khoảng 3-4 tiếng hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm.
– Tới khi măng được ngâm mềm, loại bỏ nước ngâm, rửa măng nhiều lần dưới nước sạch, rửa kỹ từng lá măng khô. Vắt ráo.
– Đổ ngập nước vào nồi áp suất, cho măng vào luộc, tới khi nước sôi thì đóng áp suất vào, đợi khoảng 5 phút thì tắt bếp. Để nồi ủ khoảng 30 phút thì xả van và đổ măng ra, rửa sạch, vắt ráo. Lặp lại bước luộc này 2-3 lần tới khi măng mềm hẳn là được.
– Xé nhỏ măng đã luộc chín. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng. Phi hành trong mỡ nước tới khi hành khô thơm, cho măng vào xào tới khi măng ngấm vị ngon của mỡ. Thêm tiêu xay và nước mắm, gia vị, nêm nếm cho vừa miệng, nên nêm đậm hơn khẩu vị một chút.
– Măng chín gắp ra hộp, có thể dùng để nấu bún, ăn cơm hoặc làm các món khác.
*Nấu bún
– Hành thái nhỏ, để riêng phần hành xanh và trắng. Ớt sừng thái mỏng. Nấm kim châm bỏ gốc, xé thành cụm nhỏ vừa ăn. Má đùi gà thái lát dày vừa ăn.
– Luộc chín bún gạo lứt trong khoảng 4-5 phút. Xả ráo và rửa sạch tinh bột dư thừa. Chia bún ra bát.
– Láng một chút xíu dầu lên nồi chống dính, cho đầu hành trắng vào phi thơm, cho thịt gà vào đảo săn, cho tiếp măng vào xào cùng. Thêm nước dùng, đun sôi nước dùng rồi thêm nấm kim châm vào. Nêm nếm cho nước dùng vừa ăn. Đợi nấm và thịt gà chín thì tắt bếp.
– Múc canh ra bát, rắc hành lá và ớt sừng rồi ăn nóng.
April kitchen 