(2 người ăn)
2 lát bánh mì vỏ giòn (hoặc 4 lát bánh mì baguette)
3 củ hành tây to (~300g)
2 lát dăm bông
4 cái nấm hương tươi
Nửa bắp ngô
100g rượu vang đỏ
1 cái lá nguyệt quế
2 tbsp bột mì
800g nước dùng bò (hoặc nước hầm sườn)
100g phô mai Mozzarella bào sẵn
30g bơ động vật
2 tép tỏi
Muối, tiêu và gia vị cơ bản.
Cách làm:
– Hành tây bóc vỏ, bổ đôi, thái lát mỏng.
– Dăm bông thái hạt lựu nhỏ
– Ngô ngọt tách hạt. Nấm hương tách phần mũ nấm và chân nấm riêng, phần mũ nấm thái ngang thành lát mỏng, phần chân nấm băm nhỏ.
– Láng 1 tbsp dầu oliu lên chảo, cho thêm khoảng 20g bơ động vật, đun tới khi bơ chảy thì cho toàn bộ số hành tây thái mỏng vào, để nhỏ lửa, đảo đều tay, chậm rãi om hành tây tới khi hành ngả màu nâu caramel và mềm nhừ. Không được để lửa quá cao sẽ làm hành cháy trước khi caramel hóa.
– Hành đã ngả toàn bộ sang màu nâu, ta rắc 2 tbsp bột mì vào, đảo đều tới khi bột thấm vào hành tây, hành tây hơi bết lại một chút thì tăng lên mức lửa trung bình, sau đó cho rượu vang vào, đảo nhanh tay để rượu bay bớt hơi nồng. Tiếp theo cho nước dùng vào, thả lá nguyệt quế vào, đậy vung hầm khoảng 15-20 phút cho súp sánh lại.
– Sau khoảng 20 phút, cho dăm bông, ngô và nấm vào, nấu thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp. Múc súp ra bát.
– Trong lúc chờ súp sánh, ta có thể chuẩn bị bánh mì. Tỏi bóc vỏ, chà lên mặt bánh mì, có thể mài nhuyễn rồi phết lên bánh cùng với bơ động vật. Cho bánh mì vào nồi chiên không dầu nướng khoảng 5 phút ở nhiệt độ 170-175 độ, hoặc tới khi bánh mì vàng và thơm mùi bơ tỏi.
– Xếp bánh mì lên chén súp, rắc phô mai Mozzarella bào vụn lên, cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu nướng tới khi phô mai xém là được.
– Dùng thật nóng để phô mai còn chảy khi ăn.
April kitchen 