Bánh xèo kiểu Nhật/Okonomiyaki

(2-3 người ăn)

400g bắp cải (~3/4 cây bắp cải)

200g bột mì

280g nước lọc

30g bột năng

½ tsp bột nở (baking powder)

100g mực ống

50g tôm 

2 cái thanh cua

50g thịt ba chỉ bò Mỹ (hoặc ba chỉ heo thái lát mỏng)

1 tsp hạt nêm

Phần topping:

Cá ngừ khô bào (Bonito flake)

Sốt mayonnaise

Sốt Okonomiyaki (hoặc thay thế bằng công thức sau: 1 tbsp dầu hào, 1 tbsp xì dầu, 1 tbsp tương cà chua Ketchup và 1 tbsp đường trộn đều)

Cách làm:

*Chuẩn bị nguyên liệu:

– Bắp cải rửa sạch, thái thành ô vuông nhỏ to hơn đốt ngón tay một chút, không nên thái quá vụn bắp cải sẽ mau ra nước, không nên thái quá lớn vì cải dễ bị cảm giác “luộc” khi ăn.

– Mực ống rửa sạch, bóp muối cho hết nhớt, xả dưới vòi nước nhiều lần cho sạch, sau đó để ráo

– Tôm rửa sạch, lột vỏ, thái hạt lựu

– Thanh cua chia làm 3 phần, dùng tay miết thành sợi nhỏ

– Thịt ba chỉ thái thành sợi như ngón tay

– Nếu dùng sốt Okonomiyaki tự pha có thể làm luôn ở bước chuẩn bị này.

*Làm bánh xèo kiểu Nhật:

– Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, bột năng, bột nở với 1 tsp hạt nêm, sau đó cho phần nước vào dùng đũa trộn đều. 

– Cho bắp cải, tôm, mực, thanh cua và thịt ba chỉ vào, trộn đều

Lưu ý: Bột bánh sẽ khá dính nên ưu tiên chảo chống dính tốt để bánh dễ lật hơn, mình dùng chảo đường kính 22 cm nên chia số bột này thành 2 phần. Bạn có thể dựa vào đường kính chảo chống dính nhà mình để chia bột. 

– Láng dầu lên chảo, cho bột vào, dùng đũa dàn đều bột ra đều, KHÔNG dùng phới nén bột xuống sẽ làm bánh bị đặc, nên dùng đũa dàn nhẹ tay để bột có khoảng trống, bánh sẽ xốp nhẹ và mau chín hơn vì hơi được truyền lên đều đặn. 

– Rán bánh ở lửa vừa, trung bình thấp là tốt nhất, đậy vung để mặt trên bánh chín, quá trình này sẽ mất khoảng 5-7 phút.

– Kiểm tra xem bánh đã lật được chưa bằng cách lắc nhẹ, nếu bánh rời ra, di chuyển trong chảo tức là bột đã khô, có thể dùng phới hoặc đũa nhấc bánh lên xem đã vàng chưa. Nếu vàng rồi ta có thể lật bánh.

– Lật bánh: mình dùng 1 nắp vung có kích cỡ tương đương nhau, lớn hơn đường kính của bánh một chút và một găng tay vải dày để tránh dầu rơi ra bỏng tay. 

Đặt nắp vung lên bánh, lật chảo úp bánh ra vung, sau đó nhẹ nhàng nghiêng vung để bánh trôi xuống chảo. Nếu bột bánh ở mặt trên chưa khô hẳn, sẽ khiến nắp vung hơi nhoe nhoét một chút và khó gạt vào chảo hơn, nên hãy đảm bảo bột bánh ở mặt trên đã gần chín khi bạn lật.

– Rán chín nốt mặt bánh còn lại trong khoảng 5 phút nữa.

– Phết sốt lên trên mặt bánh, thêm mayonnaise, phết đều hoặc bắt mayonnaise thành sợi dài, rắc thật nhiều cá ngừ khô bào lên, nếu có rong biển vụn cũng có thể rắc thêm lên, mùi vị bánh sẽ ngon hơn.