(Khoảng 14 cái bánh quy)
240g socola đen
60g bơ động vật
80g bột mì
½ tsp baking soda
2 quả trứng gà
120g đường nâu
1 tsp rượu Rhum (tuỳ theo sở thích)
Muối biển hạt lớn
50g socola chip đen (tuỳ thích)
Dụng cụ:
Máy đánh trứng
Muỗng múc kem có cần gạt
Phới lồng
Phới dẹt
Nguyên liệu:
Trứng gà: trứng nên có trọng lượng tối thiểu khoảng 60g cả vỏ trở lên. Trứng quá nhỏ không đủ lượng sẽ làm bánh thiếu độ ẩm
Đường nâu: bạn có thể thay bằng đường trắng, nhưng đường kính trắng hơi ngọt hơn một chút nên bạn có thể dùng khoảng 100g. Đường nâu sẽ cho bánh có mùi thơm đậm đà hơn.
Socola đen: nên dùng loại socola có độ đắng ít nhất khoảng 65% trở lên để bánh không quá ngọt. Nên dùng loại socola Couverture có chất lượng tốt để làm bánh.
Rượu Rhum: sẽ giúp bánh có mùi thơm và hương vị ngon hơn, nhưng nếu làm cho trẻ nhỏ hoặc người không thích rượu ăn, bạn có thể thay bằng tinh dầu vanilla
Cách làm:
– Cho socola và bơ động vật vào một bát chịu nhiệt, quay trong lò vi sóng ở mức độ thấp khoảng 1-2 phút, lấy ra dùng phới trộn đều trước khi quay tiếp cho socola chảy hoàn toàn và trở thành sốt socola sệt. Trộn đều và để sang một bên cho socola nguội trước khi trộn vào hỗn hợp trứng ở sau.
*Lưu ý: socola rất mau cháy nên hãy quay chảy ở nhiệt độ thấp, thời gian ngắn khoảng 2 phút cho thời gian đầu và 1 phút ở những lần tiếp theo. Socola sẽ cháy và mất đi độ bóng, làm thay đổi kết cấu của bánh.
– Rây bột mì và bột baking soda vào bát
– Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C, lò nên sẵn sàng trước khi bột bánh được hoàn thành.
– Trong một tô lớn cho trứng và đường nâu vào, dùng máy đánh trứng đánh bông, tới khi trứng bông nhẹ, đường tan, hoà quyện, hỗn hợp lỏng, chảy như ruy băng khi bạn nhấc que đánh lên.
– Kiểm tra nhiệt độ của socola, đảm bảo socola đã hoàn toàn nguội trước khi trút vào hỗn hợp trứng, dùng phới lồng trộn đều tới khi trứng và socola hoà quyện tạo thành hỗn hợp sốt sệt, đồng nhất, bóng và không còn dấu hiệu trứng lỏng sót lại nữa.
– Rây phần bột mì vào tô socola, dùng phới lồng tiếp tục chậm rãi trộn theo một chiều tới khi bột hoà quyện vào hẳn với hỗn hợp socola thì dừng lại.
– Dùng phới dẹt đảo bột, xúc sát phần đáy sau đó đảo lên, cứ như vậy tới khi socola dần đông lại. Hỗn hợp đặc, dẻo, hơi chảy nhưng không chảy dàn quá nhiều. Trộn socola chip vào hỗn hợp ở bước này.
*Lưu ý: nếu nơi bạn ở có thời tiết dưới 20 độ, KHÔNG bỏ tủ lạnh, socola đông lại đột ngột sẽ làm bánh không nở đẹp nữa. Chúng ta cần hỗn hợp lỏng ở mức vừa phải thì bánh mới chảy dàn đều khi nướng. Còn nếu nơi bạn sinh sống có nhiệt độ cao hơn, hãy bỏ vào hỗn hợp vào ngăn mát và kiểm tra sau khoảng 5 phút.
– Khi bột đủ đặc để múc bằng muôi múc kem, nhanh tay múc bột thành viên lên khay, bột đạt là khi vẫn mềm hơi chảy xuống nhưng không dàn bẹt ra mà vẫn giữ được độ phồng. Nên để các viên bột cách nhau một khoảng để bột còn nở khá nhiều ở bước sau.
– Nướng bánh trong 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Không nên nướng lâu hơn vì bánh sẽ khô cứng lại và mất đi độ ẩm dẻo của socola. Bánh mới chín khá mềm, nhanh tay rắc lên vài hạt muối biển để muối dính vào socola dễ dàng hơn.
– Để nguội hẳn trước khi xê dịch bánh. Chiếc bánh nhiều vết nứt là dấu hiệu của một mẻ bột rất thành công.
April kitchen 