75g bột mì
75g bột ngô
1.5 tsp bột nở (baking powder)
¼ tsp muối
150g bơ động vật
110g đường kính trắng
½ tsp tinh dầu vanilla
3 quả trứng gà
1 quả chanh vàng
100g đường bột
Cách làm:
– Bật lò nướng ở nhiệt độ 175-180 độ C
– Lót giấy hoặc chống dính khuôn loaf (khuôn bánh mì hoặc khuôn chữ nhật)
– Rây bột mì, bột ngô, bột nở vào một bát, nên rây hỗn hợp bột khoảng 2-3 lần để bánh xốp nhẹ hơn
– Đập trứng ra bát, dùng dĩa đánh tan nhẹ
– Cân đường kính ra bát, bào vỏ chanh vàng, lưu ý chỉ bào phần vỏ màu vàng, không bào quá sâu vào phần cùi trắng. Bào sợi nhỏ, ngắn sẽ giúp mùi thơm phân tán tốt hơn. Dùng phới miết nhẹ, trộn đường với vỏ chanh để tinh dầu tươm ra thấm vào đường.
– Đánh bông bơ với đường kính trắng, bí quyết làm bánh bông lan bơ ngon là bơ phải vô cùng xốp, hãy bấm giờ để đảm bảo bạn đánh bơ ít nhất 10 phút, lý tưởng là 15 phút. Nếu máy nóng và bơ hơi chảy do thời tiết, hãy dừng đồng hồ lại, để bơ trong tủ lạnh cho rắn lại, hoặc ngừng lại cho nghỉ máy đánh trứng, sau đó lại bấm giờ chạy khi tiếp tục đánh.
– Từ từ rót trứng vào bơ, đánh hòa quyện từng phần rồi mới rót tiếp cho tới hết trứng.
– Chia bột làm ba phần, cho từng phần bột vào trộn đều, tới khi được hỗn hợp bột đặc, quyện hơi sáng màu một chút là được. trút bột vào khuôn, dàn đều, dùng mũi dao rạch một đường ở chính giữa.
– Cho bột vào lò nướng khoảng 35-40 phút hoặc tới khi bánh nở cao, hơi ngả màu rám nâu vàng.
– Bánh chín khi ấn nhẹ thấy bề mặt đàn hồi, xiên tăm thấy khô ráo toàn bộ, để bánh nguội bớt.
– Trong lúc chờ bánh nguội, ta vắt lấy nước chanh từ quả chanh vừa bào vỏ, từ từ hoà nước chanh vào đường bột, hoà từng chút cho tới khi hỗn hợp đường sánh, hỗn hợp càng lỏng càng lâu khô, tốt nhất là khi chảy thành dòng như ruy băng là được. Nếu dùng toàn bộ là nước chanh khiến bánh quá chua với bạn, có thể dùng một chút nước lọc để hoà cùng.
– Phủ phần sốt chanh lên bánh khi đã gần nguội hẳn, để đường khô ráo toàn bộ trước khi cắt và thưởng thức cùng trà nóng.
April kitchen 